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清蒸鱼的做法:水开后入锅蒸6-7分钟

         清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,能补虚损,抗疲劳。其做法也有不少讲究。


 

     首先,鱼的重量应控制在600克左右,这样摆在鱼盘中很美观,且火候好把握。收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。然后在鱼体?#35762;?#25273;匀猪油(清油?#37096;桑?#20877;放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点?#20174;汀?#40635;油、盐、姜末、香菇末,放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。取大块老姜,切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不青不白处,与姜丝等长)切丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
    开始烹饪,?#27426;?#35201;注意在蒸锅水开后,将鱼入锅。凉水将鱼上锅蒸,那就搞砸了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。蒸6-7分钟即关火,火候对清蒸鱼十分关键。关火后,别打开锅盖,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后出锅。再将预先备好的调料(?#20174;汀?#37259;、清油、少量?#20301;?#19981;放盐)淋遍鱼身,再随意摆上几根散香菜后上桌。


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