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一个退休厨师告诉你:去餐馆千万别点这些菜!看过之后你就会明白!

1、水煮鱼、水煮肉烹调水煮鱼往往需要大量的油,很多餐馆为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于口水油,质量也绝对好不到那里去,可能会选择一些劣质色拉油,?#37096;?#33021;被反复加热利用过,有致ai风险。

2、干煸豆角这道看似“朴素”的菜,实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了,豆角不?#36164;歟?#24456;费时间,所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软,再二次炒制,这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材,重复加热。

3、炝炒牛柳现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往?#36141;?#20122;硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量?#37096;?#33021;超标。 其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收

再跟大家说一些餐馆里的秘密!秘密一:滋补汤基本没营养因为从营养学角度来说,汤?#19994;?#22826;久反而营养尽失,?#20048;?#30340;脂肪和嘌呤含量也会大大增加,提醒大家,在餐馆就餐时,不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,?#37096;?#20197;点银耳羹等,反而更健康

秘密二:活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌在一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须有鲜活的撑门面,那些剩下的死鱼,就被不知不觉换上了饭桌。

秘密三:“秀色”并不“可餐?#26412;?#20102;解,许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐,炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质

秘密四:瓶装饮料最合算在餐馆里,点瓶装饮料是?#32422;?#27604;相对较高,同时,可以点零热量的茶水。

秘密五:周一的菜最不新鲜如果周一下餐馆的话,建议大家尽量选择那些每天长时间营业的餐馆,因为他们的客人总是很多,必须每天进货,就不存在这些问题了。

秘密六:最暴利的菜是土豆丝很多人认为餐馆里海?#39318;?#26292;利,这就完全错了。往往越便宜的菜,?#28909;?#28818;土豆丝之类的,利润空间最大。


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